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商用麻辣鱼火锅的做法
用料
胡萝卜400克 ，红酒100克 、小火小火大葱40克 、锅的锅白胡椒40粒 、做法做法桂皮40片 、视频橄榄油4大勺、麻辣麻辣盐少许、家常家常白糖适量 、小火小火番茄酱200克、肉寇2颗 。香叶5片 。植物油10克 。
麻辣汤锅的做法及配料
材料 ：大重庆火锅底料半袋 、郫县辣酱3茶匙（15克） 、花椒30克 、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片 、草果1个 、山奈3个、大蒜8瓣 、葱3段 、姜3片、生抽2汤匙（30ml） 、香油2汤匙（30ml） 、清水1500ml 、盐1/2茶匙（3克） 。
做法 ：锅中倒入油，马上放入花椒 ，干辣椒 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，草果和山奈 ，用小火慢慢炒出香味后 ，放入拍散的大蒜 ，姜片和葱段炒香 。然后改成大火 ，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后 ，倒入清水 ，大火煮开后放入火锅底料 ，搅匀后盖上盖子 ，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中 ，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料 ，充分溶解后关火 。
旋转小火锅麻辣汤做法
麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道 ，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中 ，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后 ，减低麻辣刺激味 ，让锅底更加柔和 ，汤汁红亮而不浓稠,味道鲜香而不油腻 。
小火锅底料配方做法原料 ：菜油2500克 、牛油1500克 、郫县豆瓣1500克 、干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克 、大葱300克、冰糖150克 、醪糟汁500克、八角100克 、三奈50克、桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、紫草25克 、香叶10克 、香草10克、公丁香5克制法 ：
1 、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角 、三奈 、桂皮掰成小块;草果拍破 。
2 、炒锅置中火上 ，炙锅后倒入菜油烧热 ，放入牛油熬化，投入生姜 、蒜瓣 、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干 、香气四溢且辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角 、三奈、桂皮 、小茴 、草果 、紫草 、香叶 、香草 、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟 ，至锅中香料色泽变深时 ，下入冰糖 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ，这时将锅端离火口 ，加盖焐至锅中原料冷却 ，即成火锅底料 。
4 、先将猪棒子骨 、牛棒子骨 、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 ，捞出放入清水锅中 ，加入生姜 、大葱 、料酒 ，用大火烧开后 ，转用小火熬至汤色乳白 ，打去料渣不用 ，即得鲜汤 。5 、将红汤与鲜汤兑入即可 。一般遵循4分清汤6分油的比例 。
小火锅底料的大量做法 ：每天选用鸡肉 、猪骨头、火腿吊汤 ，6个小时小火煨制 ，熬成清汤。切勿用大火 ，会造成清汤浑浊 。
所有基础汤底都是熬煮的高汤 ，其他的食材添加则形成不同的锅底 ，比如人参汤、松茸汤 、麻辣汤之类 。
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